年夜饭凉菜必备之凉拌黄瓜，重点在于“2个加”，酸辣爽口又入味

年夜饭凉菜必备之凉拌黄瓜，重点在于“2个加”，酸辣爽口又入味

还有一个月左右就要过年了，每年春节家里最忙碌的就是我妈妈，不仅要打扫卫生，还要准备年夜饭，年夜饭是一年中最隆重的一顿饭了，不仅有凉菜、热菜、汤羹、蒸菜、还有甜品等等，每道菜都有自己的寓意；

今天和大家分蜜茱萸享一道我家年夜饭中出镜率最高的凉菜——凉拌黄瓜，这道凉拌黄瓜不仅是年夜饭餐桌上出镜率最高的，在平时也是很常见的，主要是因为它做法简单而且爽口开胃，但是很多朋友做的凉拌黄瓜和外面的饭店里的比起来总感觉少了点什么；

今天就把我妈妈平时做凉拌黄瓜的方法分享给大家，凉拌之前多做一步，再多加了一样配料，只要做到“2个加”，保证你在家也能做出清脆爽口的凉拌黄瓜，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黄瓜2根、花生米适量、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、

香油；

【凉拌黄瓜的做法】

1、准备好的黄瓜清洗干净，不喜欢吃黄瓜皮的可以去掉一部分，但是不能全部去完，否则黄瓜吃起来就不脆了，我一般是不去黄瓜皮的，洗干净之后就可以进行下一步操作了；

2、清洗干净的黄瓜去掉头尾，用刀背将它拍碎，拍的黄瓜更容易入味，拍碎之后斜切成段；

3、接下来的这一步就是至关重要的，在凉拌之前多做这一步，能让你的凉拌黄瓜吃起来更脆爽入味，这一步就是腌制，这里的腌制只要简单3分钟，稍微杀一杀黄瓜中的水分，拍碎切好的黄瓜放在一个大盆中，加少许食盐，搅拌均匀，腌制3分钟，杀出一部分水分，还能给黄瓜增加底味；

4、腌黄瓜的时候来准备配料，准备好的小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，香菜切段；

5、接下来调个酱汁，把准备好的配料倒在碗中，加入2大勺生抽，刚才腌制的时候已经加过食用盐，这里就不用加盐了，加入2大勺香醋、一小勺白糖提鲜，适量的香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油，不喜欢吃辣的可以千日红属省略；

6、这时候黄瓜也出水了，把黄瓜中的水倒掉，加入准备好的花生米，多加这些花生米，能让凉拌黄瓜的口感更加丰富；

7、花生米加进去之后加入刚才调好的酱汁，翻拌均匀，凉拌黄瓜就做好了，酸辣脆爽；

8、家里的凉拌黄瓜做好这两个加，比饭店做得还好吃；

【凉拌黄瓜总结】

凉拌黄瓜的“第一加”就是在凉拌之前多加一步——腌制，腌制的时间不用太久，少许食盐杀出黄瓜中的水分，能让黄瓜吃起来更加脆爽，而且腌制过的黄瓜后面能更好的入味；

多加一样东西就是加点花生米，油炸过的花生米，口感非常酥脆，和凉拌黄瓜在一起就让这道菜的口感变得丰富起来，黄瓜脆爽，花生米香酥，非常好吃；

【黄瓜清洗小妙招】

如果觉得黄瓜皮洗不干净的，可以先把黄瓜放在一个大盆中，加入一大勺面粉和一勺食盐，浸泡五分钟，再清洗，这样就能洗的很干净了；

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